1、食材:蒜叶蒜白80g,牛蹄筋150g,红干辣椒适量,红彩椒半个 , 花椒少许,生抽适量,老抽少许,料酒少许,姜丝适量,醋适量 , 平菇25g 。
2、将煮熟的牛蹄筋切大块,块不要切的太小 , 因为牛蹄筋受热很容易化小,牛蹄筋有的地方卖的是熟的,可以直接切块烹炒 。
3、切好配菜,蒜切段 。
4、热锅温油,把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下 , 油不要太热,太热会容易把辣椒等炸糊掉 。
【大蒜炒牛蹄筋 蒜炒牛蹄筋如何做】5、辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦,迅速捞出来 , 不要扔掉,最后要用它们来摆盘装饰用的 , 不喜欢辣辣的,可以把辣椒少放一些,也可以放进油锅就捞出来 。
6、锅里的辣油再烧热一些,然后倒进牛蹄筋爆炒,锅铲翻炒牛蹄筋要快一些,不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小 。
7、牛蹄筋翻炒不要太长,翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用 。
8、另起热锅,把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里 。
9、倒进切块的平菇翻炒几秒后,再放进红彩椒翻炒三四秒 。
10、倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白,加入几滴醋快速翻炒3秒钟,也可以不加醋 。
11、放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅 。