1、先把鸡脖子斩下来，去除鸡皮和淋巴，斩去鸡屁股，再把鸡肉斩成小块 。再把鸡冷水下锅焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净
2、生姜蒜子切片 ， 再准备点干辣椒段、香叶、八角、青花椒、桂皮 。热锅倒油，放入鸡油煸炒出油，再捞出鸡油渣，放入一勺郫县豆瓣酱、香辣酱炒出红油 ， 再把鸡肉块放入锅中翻炒
3、再放入准备好的香料 ， 翻炒均匀 ， 炒干水分 ， 再放入一勺油泼辣子、放入蚝油、老抽、料酒、生抽、白糖两勺、盐 ， 翻炒入味 ， 放入漫过食材的清水，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖十五分钟
4、土豆切滚刀块放入水中防止氧化变黑，洋葱切片，抖散备用 ， 螺丝椒去蒂切段，大红椒切片 。时间到时，放入土豆块，再炖十五分钟
【新疆大盘鸡家常做法视频 新疆大盘鸡家常做法】5、时间倒时，放入洋葱，再盖上盖子焖五分钟 。时间倒时放入姜蒜片、青红椒、白胡椒粉、花椒油 ， 味精两勺 ， 搅拌均匀就可以出锅了
