1、大鲅鱼2条 ， 五花肉250g，韭菜一把 。花椒一撮，生抽5汤匙 ， 料酒1茶匙，开水5寸碗2碗，盐2茶匙，姜碎少许，葱油4汤匙，香油2茶匙 。
2、步骤：鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物 ， 全部清理干净，顺着大梁骨插刀 。
3、横片下两片鱼肉 ， 中间鱼排 。然后去除两边以及中间的一排刺 。鱼皮朝下 ， 用刀子或者汤匙刮下鱼肉 。
4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌 。
5、搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎 ， 继续拌匀 。和好面准备开始包的时候 ， 加入切成碎末的韭菜 ， 香油拌匀即可。
6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感 。整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多 ， 淡粉点缀韭菜绿色 。
7、面提前揉好饧着 。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右 。
【鱼饺子做法窍门视频 鱼饺子做法窍门】8、按扁擀皮包馅 。包好的饺子生坯 。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大 。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的 。水开后煮饺子，三开就行 。沾以自己喜欢的料汁即可 。
