1、将鱼与姜，葱，蒜，油，少许盐，料酒一起腌20分钟 。
2、腌鱼过程中，可先将葱切段，姜切片，蒜头去皮用刀拍开备用，另外切少许葱花留上菜前点缀用，黄豆酱准备一小碗 。
3、将腌好的鱼拍上淀粉准备下锅煎 。
4、热锅热油 ， 中火煎鱼，将鱼煎至两面金黄熟透 。
5、将煎好的鱼取出备用 。
6、少许油，将花椒，八角，葱 ， 姜 ， 蒜炒香 。加入黄豆酱，料酒，糖，盐 ， 酱油炒熟，然后倒入大概三碗开水 。
7、加开水汤汁烧开后，将煎好的鱼放入汤汁中煮，5分钟后翻另一面再煮5分钟，让鱼入味，鱼入味后将鱼取出 。
【黄豆酱焖鲈鱼的家常做法 黄豆酱焖烧鲈鱼的做法】8、剩下汤汁中加入香油，淀粉勾芡，将汤汁收成芡，然后淋在鱼上 。
9、最后撒上葱花和香菜即可 。
