1、材料：刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克 ， 酱油、葱结、姜片各1克 ， 鸡汤50克 。
2、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里 ， 卷出内脏和鳃 ， 用清水洗干净 ， 放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮） ， 再用清水洗净 ， 用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用 。【白刀鱼怎么做好吃】
3、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼 ， 拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内 ， 加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成 。
