1、小苏打，学名叫碳酸氢钠，是一种弱碱性白色粉末，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹” ， 在水中的溶解度小于碳酸钠，是一种工业用化学品 ， 可能存在毒性 。
2、碳酸氢钠的化学性质并不稳定，受热易分解，也会在潮湿空气中缓慢分解 ， 约在50℃时会开始反应生成二氧化碳，在100℃会全部变为碳酸钠 。碳酸氢钠能在弱酸中迅速分解 。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐 ， 溶于水时呈现弱碱性 。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。
【小苏打学名叫碳酸钠俗名食粉 小苏打学名】3、小苏打是纯碱与其他物质组合出来的，小苏打的样子像白糖一样，是颗粒状的 。而食用纯碱本身就是一种自然的物质，因此，碱的形状是白色粉末状 。因而，我们可以说小苏打是食用碱的升级版 。小苏打没有任何异味，其主要功能就是给食物放松的 ， 让食物的每一个地方能够与更多空气接触，因此烘烤面包的时候，需要小苏打来给面包“提提神” 。
