1、乌龟2500克，猪肋条肉（五花肉）500克，猪油（炼制）100克，料酒50克 ， 盐5克，酱油25克，冰糖15克，胡椒粉1克，大葱25克，姜15克，淀粉(豌豆)8克 ， 香油15克 。
2、乌龟两侧用铁锤打破，先用刀尖割下龟肉，去掉底板，再去掉上层和内脏，先洗一遍，再用开水烫至能去粗皮时即捞出放入凉水内 。
3、去掉粗皮 ， 剁去头和脚爪尖，剔去喉管、气管，剁成3厘米大的块，洗净并沥干水分 。水发香菇去蒂洗净，葱、姜拍破 ， 余下的葱白切段 。大蒜子剥去，洗净 。
4、猪肋条肉（五花肉）切成厚片后下入开水锅内氽过，捞出洗净后放入垫有底篾的沙钵内 ， 再放入大蒜子 。
5、将猪油烧沸，先放入葱、姜稍煸炒 。
6、再下入龟肉和香菇煸炒，烹料酒 ， 加进盐、酱油、冰糖和鸡汤500毫升 ， 烧开后倒入沙钵内，将盘盖上，用微火煨到酥烂为止 。
【红烧乌龟如何做 红烧乌龟怎么做】7、食用时，将煨好龟肉上火，收浓汁时用双手提着垫底篾，把龟肉取出来翻扑在深盘内 ， 去掉五花肉、葱、姜 ， 加味精和湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放胡椒粉、香油和葱段，浇盖在龟肉上即成 。
