1、炒肝儿是北京一道非常著名的特色小吃，虽然叫炒肝儿，但是它并不是炒的，而是煮出来的 。并且 ， 炒肝儿的主要原料是猪肥肠 ， 猪肝只占三分之一，所以肥肠比肝更多一些 。店主将心、肺都去掉 ， 易名为“炒肝儿” 。
【炒肝是哪个老字号的招牌菜 炒肝儿是哪个城市的特色小吃】2、做炒肝儿时，先将猪肠用碱、盐浸泡、揉搓 ， 再用清水加醋洗净后煮制 ， 肥肠烂熟后将其切成小段，并将猪肝洗净切条，烫熟 。干淀粉加少许水搅成糊状，锅中加入开水，放入肥肠、猪肝，加入老抽、料酒、盐、糖煮制10分钟，加入水淀粉，搅拌成糊状，倒入蒜粒 ， 煮出蒜香即可 。
