河南腌辣椒酱豆的做法大全 河南腌酱豆的方法

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1、煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深 。然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面 。豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透 。
2、捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸 。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上,约一指厚 。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸 。捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境,春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被,利于豆子发酵 。

【河南腌辣椒酱豆的做法大全 河南腌酱豆的方法】3、晒酱晒酱之前先拌酱,这一点非常关键 。拌酱前一定要听天气预报 , 如果一周内没有连阴雨天气 , 方可拌酱 。拌酱当天需天气晴好 。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉 。

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