在高浓度的中性盐溶液中，由于盐离子亲水性比蛋白质强，与蛋白质胶粒争夺与水结合 ， 破坏了蛋白质的水化层 。在高浓度的中性盐溶液中，由于蛋白质和盐离子对溶液中水分子都有吸引力 ， 产生与水化合现象 。
【盐析的原理】但它们之间有竞争作用，当大量中性盐加入时 ， 使得盐解离产生的离子争夺了溶液中大部分自由水，从而破坏蛋白质的水化作用 ， 引起蛋白质溶解度降低 ， 故从溶液中沉淀出来 。由于盐是强电解质 ， 解离作用强 ， 盐的解离可抑制蛋白质弱电解质的解离，使蛋白质带电荷减少，更容易聚集析出 。
在高浓度的中性盐溶液中，由于盐离子亲水性比蛋白质强，与蛋白质胶粒争夺与水结合 ， 破坏了蛋白质的水化层 。在高浓度的中性盐溶液中，由于蛋白质和盐离子对溶液中水分子都有吸引力 ， 产生与水化合现象 。
【盐析的原理】但它们之间有竞争作用，当大量中性盐加入时 ， 使得盐解离产生的离子争夺了溶液中大部分自由水，从而破坏蛋白质的水化作用 ， 引起蛋白质溶解度降低 ， 故从溶液中沉淀出来 。由于盐是强电解质 ， 解离作用强 ， 盐的解离可抑制蛋白质弱电解质的解离，使蛋白质带电荷减少，更容易聚集析出 。
