1、做法一
用料：基围虾400g、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清适量 。
【自制虾滑的做法大全 自制虾滑的做法大全滑窍门】买的活基围虾 。去头去外壳去虾线（听说冷冻下更好去壳） 。用刀剁馅（可以保留点颗粒感） 。剁出肉胶就可以了（很沾手） 。加入盐加入胡椒粉 。加入一个蛋清 。顺一个方向搅拌 。用筷子搅拌好的 。喜欢细腻口感就放入搅肉机 。搅拌成细腻肉馅 。加入盐胡椒粉蛋清（追求Q弹口感的还可以加点生粉） 。顺一个方向搅打 。插入筷子不会倒 。可以用放铲子上用筷子这样入锅煮 。也可以放裱花袋里挤成条状 。可以多做些冷冻或煮熟后冷冻 。
2、做法二
用料：大虾500克、 菜心3棵、料酒1勺、 盐少许、 白胡椒粉少许、 鸡粉少许、 蛋清1个、 淀粉少许 。
大虾去头，剥去外壳，取出泥肠，把虾肉用刀背压成虾泥 。再剁剁碎，放入碗里加点蛋清、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡粉 。用打蛋器按一个方向搅拌上劲至细腻，水煮开关小火，取适量虾滑放入水中，在汤里加点盐、料酒、鸡粉调味 。还可以配点菜心 ， 捞起即可 。
3、做法三
用料：虾300克、蛋淸1个、盐2g、淀粉2茶匙 。
虾去皮去头去掉虾线备用 。用刀把虾肉剁成泥 ， 加蛋清，盐，淀粉用筷子顺一个方向搅拌，要多搅拌一会儿，把虾的粘性搅出来！最后在盘子上轻抹一层食用油，把虾泥造型后摆盘即可 。
