1、做法一
用料：荠菜500克、鸡蛋5个、粉条150克、面粉450克、盐适量、鸡精适量、芝麻油2勺、 清水适量、 葱3颗 。
荠菜洗净入锅焯水至变软即可捞出控干水份 。鸡蛋打散炒熟，打碎一些，面团当然要提前两小时揉好，有时间的隔半小时就揉一会，这样擀出来的皮才会劲道 。葱花切好，粉条浸泡变软切碎，越碎越好 。小火加盐煸炒葱花后关火放入粉条碎拌匀 。荠菜 ， 鸡蛋，粉条加鸡精，盐，芝麻油调匀即可成馅 。比平常包饺子大一倍的皮，里面尽量塞满素馅包起，捏严实哦 。薄皮大馅的蒸饺上锅蒸10分钟即可 。
2、做法二
用料：荠菜适量、木耳少许、鸡蛋2个、葱花适量、姜末少许、植物油适量、盐适量、味精少许、五香粉少许 。
将新鲜的荠菜放入开水中焯烫两分钟左右捞出用凉水拔凉控水备用 。用刀先切成末，然后再剁碎就可以 。开始炒鸡蛋，将鸡蛋打散，入锅炒制，用铲子铲碎，晾凉备用 。泡发的木耳剁成末 。鸡蛋放凉以后，将荠菜末，木耳和姜末葱末一起放入大碗中加入调料 。拌匀就可以了包饺子了，包好放锅内煮好即可 。【芥菜素饺子的做法大全 芥菜素饺子的做法大全视频】
3、做法三
用料：芥菜250克、面粉500克、鸡蛋3个、葱适量、花椒粉适量、姜粉适量、盐适量、油适量 。
鸡蛋打散炒熟备用 。焯过水的芥菜切成细末备用 。葱切成葱花 。准备好花椒粉和姜粉 。所有材料放进一个容器里，加入盐、油搅拌均匀 。面粉加入适量水，和成软硬适中的面团 。我一般加50%左右的水 。搓成长条状 。整形成一个个小剂子，再压扁 。用擀面棍擀成圆形的饺子皮，加入适量的馅料，包成饺子 。锅加水煮沸后，下入饺子煮熟 。一般下入饺子后，待水再沸，点入凉水，再沸再点水 ， 如此三次，饺子就熟了 。捞出装盘 。吃时可配酱油及香油 。
