1、 含有红色维生素B12和优质铁 。甜菜根中含有自然红色维生素B12和优质的铁质，是妇女与素菜者补血的最佳自然营养品 。
2、 含有镁元素 。甜菜根中还含有相当数量的镁元素 ， 有调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用 。
3、富含纤维素和果胶成分 。甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能 。
4、含有硝酸盐 。甜菜根含有高含量的硝酸盐，可以作为一种抗血液凝固的因子 。摄入甜菜根可以使得血液中硝酸盐水平增加两倍，硝酸盐可以减少肌肉所需的大量的氧气，因此可以提高耐力 。
5、含有微量元素 。甜菜根含有铁、铜、锰等元素 。它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出 。
【甜菜根的营养价值】6、含有叶酸 。甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，而这种元素是预防贫血 ， 使细胞正常发育不可或缺的重要物质之一 。根据资料显示，随着科技日益的发展科学家们还发现了叶酸不少新的用途，比如据有一定的抗肿瘤作用，属于一种天然抗癌维生素，并且还有防止高血压、老年痴呆症的作用 。
