1、做法1：食材：艾草750g；猪肉250g；笋尖250g；咸菜250g；糯米粉350g；粳米粉700g；食用碱20g；盐适量；糖适量；鸡精适量；料酒适量；食用油适量 。
首先准备糯米粉和粳米粉 ， 最好的比例是1：2 ， 这样做出的口感最好 。把粉都放在一口干燥又干净的盆子里全部搅拌均匀待用 。准备包裹的馅，我用的是自家做的咸菜，猪肉丁，笋尖尖，炒熟待用 。把艾草放入沸水中煮软 ， 放点食用碱，（用水化开哦）我用3斤左右粉做的放了小手指头一节样子的食用碱，把煮好的艾草，先放汤，再放草和面拌和 。把粉和成团，这个要靠手劲啦，很用力均匀的 。因为要包的艾饺比一般的饺子起码大2倍，先包个初步模型 ， 然后在造个型 ， 40度角用大拇指和食指慢慢的卷压即可 。
2、做法2：食材：糯米粉1000克；晚米粉1000克；已焯水艾草1000克；水1510克；苏打粉2勺；色拉油1大勺 。
准备焯水后的艾草（艾草水不要挤太干）共1000克；用菜刀剁碎艾草或用石臼捣糊；锅中加入1510克水，煮开后加入艾草；加2小勺碱（苏打粉），加碱的目的是为了使艾草保持其翠绿颜色；搅拌均匀；准备晚米粉（粳米粉）、糯米粉各1000克；煮开，煮开后熄火；直接加入晚米粉搅拌；搅拌均匀；然后加入糯米粉搅拌；出锅放入大盆中；然后就是趁热揉，不断揉；松散的米粉已初步揉成团；沿盆周围加入1大勺色拉油，加色拉油后再揉；揉至光滑米粉团；预先炒好一盆馅料；将米粉团搓长条 ， 切成30克左右一个挤子，装保鲜袋；包上馅，尽量将馅料压实，让清明粿显得饱满，蒸时也不易塌陷；将粿皮对折 ， 捏紧即可 。
3、做法3：食材：米粉团；水磨粳米粉700克；水磨糯米粉（宁波汤团粉)280克左右；滚水适量；洗净挤干的艾草1团 ；猪瘦肉350克；肥膘肉些许；新鲜冬笋随意；豆腐干随意；咸菜适量；食用油适量；食用盐适量 。
【艾饺的做法大全窍门窍门 艾饺的做法大全】馅料材料全部切碎切成丁 。锅中加比炒菜多一点油把肥肉炒出油，然后加入瘦肉丁炒，接着放入其他材料炒熟 。最后调入食盐 。装大碗里备用 。炒料 ， 油多一点好吃，肥肉也不能少 。稍微炒一下，切忌熬成油渣 。将艾叶清洗干净，多洗几次，挤干水分 。烧一壶水 。接着粉倒入大盆中 ， 将艾叶团切开掰碎加入米粉中 。也可以用果蔬机加水打碎艾叶 。把汁水加热煮沸以后加入粉团中 。粳米粉跟糯米粉的比例一般是2比1，糯米粉多就粘 。因为还有艾草加，所以粳米粉用了2袋就是700克 。水开准备一双筷子 。往粉中间加入滚烫的开水 。一定要滚水，一边倒一边搅动 。一次不要加太多 ， 慢慢加 。中间的粉变成糊糊状 ， 旁边还有些许干粉的时候开始把面和成团 。和面，按一下面团不粘手 。和好的粉团放在盆中，用一块湿毛巾把盆遮住 。把粉团揪成一个个小剂子，搓成两头尖一点的圆，剂子不操作的时候也要放在盆中用毛巾盖住 。粉团搓捏成碗状 ， 加入馅料 。把口捏住 。捏花边 。包好了上锅蒸20分钟即可 。
