1、原料:猪肋条肉800克,青菜心12棵,蟹粉100克,绍酒10克,精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,干淀粉50克 。
2、猪肉刮净、出骨、去皮 。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆 , 将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟 , 使肉圆中的油脂溢出 。
【贡肉的做法和配方 贡肉的做法和配方视频】
3、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出 。
4、取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮 , 将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好 , 盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成 。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌 。