长吻鮠 ， 俗称回鱼、江团、肥沱、肥王鱼 。肉质鲜嫩肥美 ， 风味独特，每100克肉含蛋白质13.7克、脂肪4.7克，还含有钙、磷、铁等多种人体所必需的微量和常量元素 ， 在长江流域与鲥鱼、刀鱼一起，被列为长江三鲜，历来深受长江两岸人民的喜爱 ， 为淡水鱼中的上等名贵品种 。
《本经逢源》载：能开胃进食，下膀胱水气，病人食之 ， 无发毒之虑，食品中之有益者也 。特别是其鳔胶层肥厚，可干制为名贵的鱼肚，实属食中之珍 。唐代著名诗人杜甫、宋代诗人苏轼都为之作诗著文大加赞誉 。早在明初就作为珍品献给明太祖朱元璋，从此一直被列为贡品 。直至现在 ， 有时它也被空运至北京，给国宴盛典添光增彩，深受中外宾客的喜爱 。江苏省沿江地区一直有喜食长吻鮠的习俗，苏沪地区的名菜白汁回鱼、粉蒸回鱼一直享有盛名 。
长吻鮠属鲶形目，鳞科，鲍属 。常见个体体长30余厘米，重1千克，最大个体可达17千克 。体延长，腹部浑圆 ， 尾部侧扁 。头较尖，吻特别肥厚，锥形突出 。口下位，呈新月形 。须4对，较短 。眼?。?被皮膜覆盖 。全身无鳞 。背鳍和胸鳍具硬刺，背鳍刺后缘有锯齿，胸鳍刺前缘光滑、后缘锯齿弱 。臀鳍上方有肥厚的脂鳍，臀鳍条14-18 。尾鳍深叉形 。体粉红色 ， 背部略带灰色，腹部白色，各鳍青灰色 。苏轼在《戏作回鱼》中赞日：粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人 。寄语天公与河伯 ， 何妨乞与水精鳞 。正是其憨态可掬的写照 。
【众多美誉话江团】长吻鮠属温水性鱼类，生存温度为1-38℃，生长最适温度为24-28℃ 。水温降至20℃以下时 ， 生长减慢，摄食量相应降低，13℃以下基本停食，越冬期会出现落膘现象，长江流域地区的越冬期为5个月左右；水温升至30℃以上时，摄食和增重均减缓，35℃以上，基本停食 。长吻鮠的耗氧率明显高于四大家鱼，溶氧在5毫克／升以上时 ， 食欲旺盛 ， 生长良好；降至1. 2毫克／升，则出现浮头、沉底、死鱼现象 。在生产中，溶氧至少要保持在3毫克／升以上，最好在5毫克／升以上 。对水体ph的适应范围是6. 5-8．0 ， 最适范围是7．0-8．0 。对肥水适应能力不强，故不适宜肥水养殖长吻鮠，但也不宜过分清澈，透明度保持在30-40厘米为宜 。
