1、火腿切成末 。荸荠剁成米状 。取一半葱切成花，余下的葱和姜一起捣烂，用料酒取汁 。小白菜摘去边叶留小苞洗净 。鸡蛋去黄留清 。
【虾丸烹饪的方法】2、将虾仁洗净，沥干水分，肥膘肉切成薄片，放在虾仁一起用刀和刀背誓剁成细茸（无筋无粒），加入蛋清、葱姜酒汁、味精、胡椒粉以及适量的盐、汤和湿淀粉，搅拌成馅 。
3、将一干净白布摊开放在木板上 ， 把火腿末撒在白布上，把虾馅挤成直径约八分的丸子，逐个滚粘上火腿末（即成红荔枝形的虾丸） ， 放入抹了油的盘中 。
4、食用前五分钟，将红荔虾丸上笼蒸熟，取出后装入盘中 。同时将猪油烧沸，下入白菜苞，加盐炒入味，用来围在盘子的四周 。再将猪油烧到六成热后，放入鸡汤、盐，用湿淀粉调稀勾茨 ， 放葱花，浇盖在红荔虾丸上，淋上鸡油即成 。
