1、泥鳅鱼500克，绿茄子1个，五花肉50克，葱，姜 ， 蒜，盐 ， 味精，花椒，八角 ， 红干椒适量，白糖，醋 ， 豆酱，料酒 ， 酱油，油适量 。
2、把新买回来的泥鳅鱼放入盆中，放入少量的水，养半天，让泥鳅鱼吐一下脏污物 。
3、准备做的时候 ， 把水倒掉，放入两匙儿盐，盖上盖 。一会的功夫泥鳅鱼就不会活蹦乱跳了 。
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4、把泥鳅鱼收拾好，用水清洗干净，控干水分 ， 备用 。
5、茄子用水清洗一下，切成块，备用 。
6、五花肉切成片，切好葱，姜，蒜 ， 准备好红干椒备用 。
7、锅内放入油加热，油热后，放入五花肉 ， 小火煎塌至肉下油（主要是要猪油的味道） 。然后放入花椒，八角，红干椒 ， 葱 ， 姜，蒜，炒香 。
8、放入两匙儿豆酱翻炒一下 。放入料酒 ， 酱油，白糖，醋，翻炒成酱汁 。
9、放入泥鳅鱼 ， 略翻面炒一下，使其入味，然后放入水 ， 水没过泥鳅鱼 ， 大火烧开，转中火慢炖 。
10、开锅炖五分钟后，放入茄子 。炖至茄子变软，收汤汁后（留少许汤汁味道更美），放入味精，关火出勺（不用放盐 ， 可以尝一下咸淡掌握） 。
