1、原料：排骨，姜，葱，香料（八角 ， 茴香，山奈，桂皮，草果，丁香 ， 香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒 ， 酱油（老抽） 。
2、具体操作：排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ， 2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀 ， 接着放入姜片，花椒和香料；炒出香味后倒入少许料酒、蚝油和酱油上色 ， 掺入清水，加入盐和葱；大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；大火收汁，待汤汁变浓时 ， 加入味精后起锅即成 。
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