1、长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克 。
2、肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；
3、将茄子去蒂洗净后带皮切成小段 ， 青红小辣椒切成小片；
4、平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条 ， 你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了 。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的 。将炒软后的茄子捞出备用；
【酱香肉末茄子的做法 酱香肉末茄子的做法大全】5、锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色 ， 用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下 ， 倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可 。
