1、芥菜疙瘩40千克，食用盐3千克，饮用水50千克 。
2、新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须 ， 去叶子，泥土，洗干净 。
3、将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜 ， 方便搅动
4、加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克 。【五香疙瘩咸菜怎么腌制方法 疙瘩咸菜怎么腌制方法】
5、用干净的木棍搅动使盐溶化 ， 然后放在室内阴凉处 。
6、经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐 。继续每天搅动 。
7、在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了 。每次加盐不宜过多 ， 直到口味合适即可 。
8、这样一缸咸菜疙瘩就腌好了 ， 如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了 。
