1、花溪辣椒90克，遵义小米辣30克 。
2、把辣椒冲洗干净，倒入锅中用水煮开后，再煮10分钟 。
3、煮辣椒的空隙，我们把香料都洗净，草果拍破，用黄酒泡一泡 ， 可以预防香料还没爆香就炒糊了的情况发生 。
4、把姜切粒、蒜对剖，郫县豆瓣准备好 。
5、将煮好的辣椒捞出 ， 控干，用搅拌机打碎 。
6、打辣椒的时候也可以加姜蒜进去一起打 。
7、鸡剁成约3厘米左右块 ， 不用提前码味 。锅中加多量的油，下姜块爆香，接着下鸡肉，然后倒入黄酒一起煸炒 。鸡肉爆至表皮金黄色即可 ， 不要爆炒得太干 ， 贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感，太干就不会糯了 。用高压锅把葱姜铺锅底，倒入鸡肉，不加水 ， 高压锅上汽后再压4-6分钟即可 。依次在锅底铺上葱姜，倒入鸡肉，加盖小火焖20-30分钟（不是土鸡的话20分钟怎么样都该够了） 。把焖好的鸡肉铲起来，把葱段挑出来丢弃掉 。
【正宗的辣子鸡丁的做法窍门 贵州辣子鸡丁的制作方法与】8、当水分被炒干得差不多了，先倒入郫县豆瓣酱，再下入白胡椒粉、盐、糖，最后可以加些味精 。
