1、食材：肉皮300g、花椒十几粒、八角一个、生姜一块、料酒小勺、蒜四瓣、香菜几根、辣椒粉二大勺、醋少许、盐，鸡精少量、生抽小勺、油少量、白糖小勺 。
2、肉皮先流动水冲洗干净，锅里冷水下锅，放肉皮，淋料酒 ， 姜片 ， 八角，花椒，大火煮上五六分钟 。
3、捞出肉皮洗后，把里层那肥膘刮干净 ， 毛拔仔细，这步很重要，会影响皮冻口感，一点点肥油也不能留 。
4、然后切成细细的丝，也可以切末
5、电饭煲里放热水 ， 倒肉皮丝，散一点点盐，八角，姜，让它煲个半小时 。
【晶莹皮冻的做法】6、煲成奶白色，不烫了拿一容器装好，冷后放冰箱冷藏 。
7、要吃时取出切厚片 ， 那手感特滑溜，卖相也晶莹剔透滴 。
8、小碗里放盐，鸡精，白糖，蒜末，辣椒粉，姜末 ， 生抽，醋，浇上一大勺滚烫的热油，把那辣椒和蒜的香味激出 ， 拌匀，香菜切小段 。
9、调好的酱料浇在皮冻上就好 ， 放上香菜，就搞定了 。
