1、腌萝卜的做法：
（1）主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用 。
（2）辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包 ， 姜、味精少许 ， 水2000克 。
（3）冼先把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用 。
（4）把炒锅放火上 ， 倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌 ， 待稍微变色后倒入水，加入炖肉料 ， 大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀 。做好次日即可食用 。
2、酱萝卜经典做法：
（1）新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克 。
（2）将萝卜洗净沥干水分切成长条 。放入缸内，加粗盐搅拌均匀 ， 用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水；
（3）倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀 。盖好缸盖，酱制10天左右即可 。
3、腌咸萝卜的做法：
（1）选择新鲜的好萝卜清水洗净 ， 刮去根须，切成5公分长，2公分宽的条 ， 放在箩里晒2天左右(不能晒得太干) 。
（2）准备盐、白矾、花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香和白酒 。
（3）坛子洗净晒干 。萝卜条先用白矾粉拌匀，然后一层萝卜一层盐将萝卜全部装入坛中，上面用重物压紧 。
【农村腌萝卜的做法大全 腌萝卜的做法大全】（4）接下来得3天内，每天把坛子里得萝卜翻一下，让它吸盐均匀 。到了第四天 ， 把萝卜捞出来，再晒3天左右(要翻动) 。
（5）将晒好得萝卜条拌入花椒粉、小茴香粉、甘草粉、桂皮粉、丁香粉 ， 再装入坛中，并在每一层萝卜间撒少许白酒和盐，装好后封坛 ， 1个月后就能吃了 。
