拉面里面的蓬灰是什么东西 拉面里面的蓬灰是什么

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拉面里面的蓬灰是蓬草燃烧后的灰烬,蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3 , 分子量是138 。拉面加蓬灰的基本原理是利用碳酸钾制造碱性环境,使面筋蛋白形成更细密的网络结构 , 从而让拉面更细更劲道 。

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