老抽是酱油的一种 。酱油是生抽、老抽、其他各类酱油的统称，按照制作工艺主要分为酿造酱油和配制酱油 。老抽颜色比较深 ， 质地比较浓稠 。因为颜色比较深很容易给食物上色，所以一般红烧等需要上色的菜时使用 。
【生抽酱油和老抽的区别 酱油和老抽的区别】酱油是中国传统的调味品 。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品 。色泽红褐色，有独特酱香 ， 滋味鲜美，有助于促进食欲 。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用 。老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方 ， 也不适合放置在阴暗潮湿处，开启后需要常温保存，冷藏更佳 。
购买酱油时 ， 特别要注意生产日期和保质期 。买酱油要一看二摇三尝味 。看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多的泡沫 ， 不易散去，也可贴着瓶口闻味道 ， 好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩 。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时 。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值 。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴 。
