1、清炖黄牯鱼 。
（1）原材料：新鲜黄骨鱼，调料：姜、葱、蒜、食用油、盐、鸡精、生抽、郫县豆瓣酱、红剁辣椒 。
（2）将解决好的黄骨鱼用冷水清洗 ， 并沥干水份 。
（3）炒菜锅烧开，倒进食用油 ， 待水温八成热上下，将准备好的黄骨鱼倒进锅中并放置匀称，一边煎一边轻度晃动炒菜锅，让外侧的鱼也煎获得，煎鱼的全部全过程能够无需到炒勺 。
（4）直到鱼煎得类似的情况下，放进姜、蒜、少量盐、少量鸡精、生抽、郫县豆瓣酱、红剁辣椒，加小量水盖上盖子焖一会 。假如喜欢吃硬粒的能够多煎会再放水 。
（5）锅内焖的水快收干前添加葱段、盐和鸡精，出锅摆盘，浇上锅内剩余的少量料汁，热腾腾，看见就很有胃口 。
2、麻辣干锅黄牯鱼 。
（1）黄骨鱼、葱一把、姜一大块、大蒜8个、辣椒干80g、花椒粒10g、八角三个、植物油、米酒、生抽等多个 。把黄骨鱼杀掉后洗干净 ， 用生抽及米酒腌三十分钟，随后清洗一下，晾晒 。
（2）上锅加温，下油 ， 热至八成 。
（3）逐一把黄骨鱼放进炸至八完善 。
（4）留一点油在底锅，扔掉余油 。加温，添加大蒜 ， 进行爆香 。
（5）添加八角、麻椒，添加姜 。
（6）待嗅到香气后，添加辣椒干拌炒一会 。
（7）添加炸好的黄骨鱼，并添加葱段 。
（8）轻轻地炒两下 ， 随后装进麻辣干锅中 。
（9）盖上盖 ， 开文火 ， 大约闷上十分钟就可以上菜 。
3、豆瓣电影黄牯鱼 。
（1）原材料：黄骨鱼2条、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、米酒、生抽酱油各适当 。
（2）将屠宰好的黄骨鱼清洗，用厨房纸将其擦拭表层的水份，郫县豆瓣酱切碎 。
（3）热锅加点油，放入整理好的黄骨鱼，中文火将其煎黄一面后翻过来，最终煎至双面金黄色 。
（4）放进适当的盐，再放入少量米酒，随后将黄骨鱼拨至大锅的一边，放入姜片与郫县豆瓣酱 ， 炒成辣椒油 。
（5）添加适量的开水，烧开后用低火煮至留出少量料汁 。
【咯鱼的做法大全 咯鱼怎么做好吃】（6）放入葱段与生抽酱油，用炒勺推匀后就可以起锅 。
