1、活肉蟹从腹脐处取壳 , 去净内脏及鳃叶 , 宰去腿尖及壳沿,洗净后 , 将蟹斩成八块 , 加入适量精盐,料酒拌匀 。
2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟) 。
【爆炒香辣螃蟹的做法大全 爆炒香辣螃蟹的做法】
3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻 , 再下姜、葱蒜、海蟹 , 最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后 , 用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘 。
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