1、准备好所需的食材:蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升、芒果1个、奇异果1个、葡萄适量、糖粉适量 。
【鲜果沙巴翁的做法】2、将所需的水果洗净 。水果不必拘泥于所推荐的水果，只要口感偏软、味道偏酸些的应季鲜果都可以 。
3、将芒果、奇异果去皮切?。?
4、葡萄对半切开后去核 。
5、将处理好的水果均匀地放入烤碗中备用 。这里要注意表面水果的色彩搭配 。
6、开始熬制沙巴翁，将蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升放入碗中 。
7、在锅中倒入清水，大火煮沸后转中火，将装有蛋液的碗放入蒸锅中，确保碗底不接触水（碗底不接触水是为了防止蛋液在加热的过程凝固） 。边蒸边用电动打蛋器充分搅拌至糊状 。
8、当蛋液搅拌至浓稠时，换手动打蛋器继续搅拌 。建议制作沙巴翁的时候，蒸锅的尺寸要比装蛋液碗小一号，让装蛋液的碗正好能放稳 ， 而且碗底又不接触水面 。
9、整个制作的过程需要打蛋器不时的搅拌 ， 一是防止蛋液凝固；二是让蛋液越来越浓稠 。最终，蛋液搅拌至糊状：提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢，蛋糊落下不会立刻消失 。蛋糊搅拌过程中要注意蒸锅的温度，如果温度高了 ， 装蛋糊的碗可以暂时端离蒸锅 。总之要让蛋液越来越浓稠，但是不能凝固 。
10、将搅拌好的蛋糊倒入装有水果的烤碗中，放入预热220度的烤箱中 。
11、烤5分钟左右，只要蛋糊的表面凝固，略微上色就可以了 。顺便说明下 ， 蛋糊是坐在热水上面打发 ， 已经达到杀菌的目的，就是不进烤箱也可以食用了 。
12、取出后撒上糖粉即可 。
