1、食材：大油40g、中粉100g、水40g、色拉油200g、中粉1250g、米稀900g、小苏打1.5g、白砂糖100g、米稀800g、南桂25g、水450g 。
2、将红面面粉过筛后开窝，倒入米?。尤牖∷沾虬柙?。加入色拉油拌匀，搓至无颗粒状，充分乳化拌匀后和四周面粉揉匀，醒发20-30分钟 。
3、把皮面三种料拌匀，揉透成筋性面团，稍醒 。
4、把皮面和红面擀成一样大小的长方形，在皮面上刷上冷水刷毛放红面底下粘合，把红面表面刷毛，撒满芝麻，擀成0.7厘米厚的长方形，用刀切成4cm宽长条，再把长条切成3cm的小块 。小块上面切三刀，前两刀深度为2/3，第三刀切开，稍凉待炸 。
5、浆的熬制：把水烧开，放入糖 ， 熬化至110摄氏度，放入米?。?继续熬至110摄氏度，加入南桂 ， 拌匀 ， 停火冷却至90摄氏度，待用 。
【老北京名小吃蜜三刀的做法 北京蜜三刀哪家好吃】6、三刀排如漏勺中，加入170摄氏度，炸至金黄色捞出，放入90摄氏度的浆中，待三刀下沉时，捞出凉透即可 。
