1、材料：猪外脊300克、菠萝1/3个、玉米淀粉适量、青椒半个、鸡蛋1个、胡萝卜一小段、盐适量、料酒适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、番茄酱适量 。
2、将猪肉洗净切成小块 ， 如果不惧怕肥肉的也可以用五花肉，其实口感更好 。将切好的肉块放入容器中，加料酒、盐、糖和胡椒粉拌匀后腌制半个小时 。
3、菠萝切块后放入淡盐水中浸泡，防止氧化变色，青椒和胡萝卜分别洗净切斜片 。
4、在腌制好的肉块中打入一个鸡蛋搅拌均匀，然后放入玉米淀粉拌匀，这个量不是固定的，你可以少量多次的添加淀粉，直到没有鸡蛋液，肉块上裹了一层淀粉浆为止 。
【菠萝咕咾肉最正宗的做法 驰名中外的菠萝咕咾肉简单做法】5、锅中倒适量食用油烧至八成热，可以放个筷子，周围冒泡就可以了 。然后将肉块一个一个的下入油锅中，注意不要让肉块粘连到一起 。表面变色后捞出控油，再次升高锅中油温，将肉块复炸一遍，待肉块金黄酥脆后捞出控油 。
6、把酱汁材料放入小碗中，混合搅拌均匀备用 。
7、锅中留少许底油，放入青椒、胡萝卜和菠萝炒出香味，再将炸好的肉块放入锅中混合翻炒均匀 。
8、倒入调好的酱汁 ， 快速翻炒至食材裹满酱汁关火即可 。
9、一道酸甜开胃的菠萝咕咾肉就做好了 。
