酸菜鱼要做起来其实不难，在家里就可以操作来做这道酸菜 。下面我们来看看烧酸菜鱼用什么鱼比较好，介绍下酸菜鱼怎么做 。
烧酸菜鱼用什么鱼酸菜鱼怎么做一、烧菜菜鱼用什么鱼四川特殊腌制的酸菜在夏季食用可以解腻消暑 ， 搭配有名的鱼肉，受到很多人的喜爱，也难怪酸菜鱼可以和宫保鸡丁齐名了 。酸菜鱼的鱼一般选择用的是草鱼或者黑鱼 。【烧酸菜鱼用什么鱼没刺 烧酸菜鱼用什么鱼】
二、酸菜鱼做法用料酸菜鱼需要黑鱼片和鸡蛋作为主料 ， 而调理较多，要准备盐，花椒 ， 葱姜蒜，酸菜，白胡椒，干淀粉
三、酸菜鱼怎么做第一步：将黑鱼片清洗后，用盐，白胡椒，干淀粉，蛋清调和腌制起来，用手抓匀后入味二十分钟 。第二步：酸菜先要切丝后用水汆一下 ， 姜切片 。第三步：将锅子倒入油 ， 先用葱爆锅后放入鱼头鱼尾鱼骨 ， 反复翻炒均匀，再倒入酸菜再炒匀 。第四步：加入开水，开火烧滚后再转小火慢煮二十分钟，等到鱼汤熬煮粘稠变白 。第五步：等到鱼汤烧稠后，就放入鱼片慢慢加热，摇动锅子让鱼片均匀受热 ， 第六步：鱼片慢慢熟透后，捞出 。第七步：锅中加入油 ， 用花椒滑炒后，将油带着花椒浇在鱼片上
