小炒泡馍在当地简称为“小炒”,和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品,但在做法上有区别:普通泡馍是煮出来的,而小炒则是炒出来的 。
【小炒泡馍和普通泡馍什么区别】首先是羊肉的区别,泡馍的肉是侧切片状,是煮出来的,要求肉醇香绵软;而小炒的肉是肉丁状 , 是炒出来以后煮的,要求羊肉酥烂 。
泡馍是一锅汤,而小炒是两锅汤 。
泡馍直接把汤烧开下肉菜馍,煮制而成;小炒是放菜籽油煸炒肉,下小汤和大汤“烩”馍 , 其中可以加入适量的辣椒和醋 。
泡馍的配料有辣子酱和糖蒜,小炒的配料直接是糖蒜 。