1、主料：长嫩茄子400克 ， 猪肉馅100克 。配料：鸡蛋半个 ， 色拉油750克 ， 湿淀粉10克 。调料：碘盐4克 ， 味精3克 ， 酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克 。
2、制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片 。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀 。
【酱蒸长茄子做法步骤】（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟 ， 见茄片变软，色黄，捞出沥油 。
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起 ， 中间夹入肉馅 ， 整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内 。
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好 。
3、关键：茄片切的厚度要均匀 ， 掌握好蒸的时间 。
