1、准备一盘温水 ， 水温不要太高，刚好不烫手可以了，水量以完整浸过整块腊肉为宜 。
2、泡腊肉前 ， 先往温水中加一匙子食盐，拌匀 。然后把腊肉放温水中泡半小时到两小时，越咸的腊肉泡的时间越长一点，这样才可以去掉咸味 。
3、接下来是清洗腊肉，因为腊肉表面油脂很多，用刷子都刷不掉的 。我们可以用淘米水来洗，因为淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂 。【腊猪蹄咸怎么弄不咸 腊猪脚咸了,该怎么办?】
4、上一步骤如果还是去不彻底油脂，就一定要用开水来洗了 。
5、烧开一锅水 ， 水量要足 。把整块腊肉放进开水中，搅动约二十秒左右，期间可以找个刷子来刷洗（不怎么脏的就不必了） 。完后就可以把腊肉拿出来并开始加工或切片了 。
6、切片后，你会感觉仍然有很多油脂的样子，这时候，再另烧一锅开水，把切好的腊肉放开水里再滚一二十秒，然后捞起，迅速倒进冷水里（最好是冰水） 。注意如果切得薄，不要泡太久，会走味 。
7、另外，如果不喜欢重口味的 ， 完全可以用开水泡熟，再返炒或凉吃，似乎这样更健康呢 。
8、经这些步骤处理过的腊肉，不但能去掉咸味，保留其独特风味，还能比较彻底地去掉表层油脂污渍，干净卫生，吃起来口感更爽，肥而不腻 。
