1、材料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克 ， 大茴香30克，桂皮30克，大料10克 ， 花椒15克，丁香2克 ， 葱、姜各50克 。
【酱牛肉的简单做法】2、将牛肉用盐反复揉搓，放入盆中腌制（热天需1天冷天需2天）；
3、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净 ， 放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污 ， 取出 。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
4、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色 ， 改小火 ， 保持汤水温度在95℃左右 ， 慢煮约30分钟；
5、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次） ， 待牛肉酥烂时 ， 收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用即可 。
