1、食材：中筋面粉200克、鸡蛋3个、牛肉馅150克、盐适量、香葱4棵、凉水适量、油少许、酱油少许 。
2、面粉入大碗中，鸡蛋也打入碗中 。
3、先用小勺将鸡蛋与面粉搅拌几下，再逐量加凉水，以不规则的方向不停地搅拌；直到面糊用勺子舀起来后呈直线垂落 ， 没有明显的面疙瘩；加少许盐 ， 混合几下，静置几分钟 。
4、饧面糊的时候来处理一下馅料：小葱切末备用 。
5、炒锅中倒少许油，不要等油热，直接将牛肉馅倒进锅中，迅速用铲子尖划散 。
6、牛肉稍变色后 ， 撒少许盐、倒少许酱油，调味上色，再撒1/3的葱末，翻拌均匀 ， 盛出备用 。
7、平底煎锅中倒少许油，油不要多，润一下锅底即可；油温热的时候，舀适量面糊倒入锅中，端锅离火，迅速转动锅子，让面糊铺满锅底，将锅子重新放回火上，中小火 。
8、趁着表面的面糊还未完全凝固 ， 将适量牛肉馅均匀地撒在饼皮上，再撒适量香葱末，用铲子稍微按压几下，使牛肉馅完全粘合在面皮上 。
【牛肉鸡蛋软饼的做法】9、转动饼皮，用铲子辅助翻面 ， 烙20秒后出锅 。
