1、食材：胡萝卜4根、干越南米粉200克、蚝菇（或其他蘑菇）200克、豆芽50克、刺芹叶8-10枝、盐适量、紫洋葱1个、生姜1拇指长、桂皮3－5厘米、八角1颗、丁香3枚、芫茜粒2茶匙、小葱2根、红绿小尖椒适量、小酸柑5-6个、罗勒3-5枝、鸡腿菇1根 。
2、汤：胡萝卜切大块和蚝菇少许油爆香 。半个洋葱和一段生姜用明火正反面各烤5分钟，洗去黑色灰烬 。备用 。
3、中火在干锅里烘香桂皮一段八角一颗丁香三枚芫茜2茶匙 。
4、把2和1一起倒锅里加水大火沸转中火炖煮半小时以上，加盐调味 。把食材过滤掉 ， 只用汤 。
5、浇头：竖切厚片，少油煎香鸡腿菇，少许盐调味 。也可以用腐竹或者煎豆腐 。
6、香草盘：洋葱丝 ， 小葱碎，红绿小尖椒，小酸桔切块，一大捧豆芽，一大把泰国罗勒和芫荽叶
【越南米线的做法和配方 越南米线好吃吗】7、吃时海碗底垫豆芽铺上滚水烫熟的米粉，倒入汤，挤几块小酸柑，随喜添加香草香料和浇头 。
