1、冬季进补，首选鸭肉 ， 冬季是鸭子最肥美的季节 。鸭肉富含蛋白质、维生素B和维生素E ， 并且脂肪酸容易被消化和吸收，冬天气候干燥，最需要的就是滋阴润肺，选用老鸭煲汤，滋补效果会更好鸡属于热补，鸭属于凉补，较之于鸡，鸭的营养也更全面，因此 ， 老鸭汤是秋补比较理想的食物 。
2、老鸭汤最适合秋季的一道滋补汤，强身健体还不上火，只是鸭汤好喝，但它不好做，有人炖好的汤，闻起来不香，反倒有很浓的腥味 ， 这样的汤看上去就已经不好喝了 ， 真是一种浪费，那么怎么样做 ， 鸭汤才会又鲜又香又好喝呢？有人直接下锅炖，也有人焯水，其实都做错了，要这么做，学会其中一些技巧，就可以炖出香气浓郁，肉质鲜嫩的老鸭汤啦 。
3、将鸭子洗净剁好，不能直接下锅就炖，而有的人觉得应该焯水，认为鸭肉中有很多血水 ， 焯水后就变得干净了，说法没错，但是真这么做了就错了，因为焯水后鸭肉会变硬，那么再进行炖煮的话，鸭肉也不会嫩，营养物质也都流失了，所以焯水是错误的方法，更不能直接下锅炖 。
4、将剁好的鸭块冲洗几遍后，放入冷水中，撒入一些食盐进去 ， 搅拌均匀后，泡十分钟 ， 再次清洗，这样血水全部都出来了，这么洗鸭肉会很干净 ， 不怕藏有血水 ， 洗净之后 ， 将鸭块块放入大碗中 ， 加入适量料酒，腌制上半个小时，这样，就进一步将腥味去掉了 。
5、在浸泡鸭块的时候，我们来处理配菜，玉米切段后再切成四块，胡萝卜切滚刀块，山药去皮后也切成滚刀块备用 。
6、炒锅中加入一点油 ， 烧热后 ， 将生姜片放入炒出香味，再将浸泡好的鸭块倒入锅中，炒到鸭肉表面稍微变色后 ， 就可以出锅了 。
【滋补老鸭汤的家常做法 滋补老鸭汤的做法大全】7、炒好的鸭块倒入砂锅中，加入半锅水，记住一定要一次性将水加够，不能再中途加水了，还有加的水最好是热水，这样炖煮出来的汤才会更加浓郁鲜香 。
