1、酱鸡头
【鸡头的腌制方法大全】食材：姜5克；葱5克；鸡头一袋；油适量；酱油5克；料酒2克；大料4个；豆瓣酱半袋；干辣椒2个；八角料3个；白糖适量；白盐5小勺 。
做法：把水烧开在放鸡头去血净，在用凉水洗两遍；把鸡头凉干了，我们准备开始做了；放豆油七八分熟，把鸡头放窝里后放姜葱，放点料酒，大料八角料；把鸡头放半袋豆瓣酱，酱油，白糖 ， 白盐即可 。
2、辣卤鸡头
食材：鸡头一斤;辣椒个人口味;姜适量;豆瓣酱适量;酱油适量;油适量 。
做法:洗干净;锅里放好油，炒制;加豆瓣酱;加水，盐;小火焖制，出锅 。
3、香辣酱鸡头
食材：鸡头一斤；葱少许；大蒜；姜少许；花椒5克；干辣椒八个；香菜一根；芝麻少许；大料一颗；酱油10克；糖10克；精盐30克；味醋少许 。
做法：鸡头凉水浸泡一小时，处理干净；处理好的鸡头 ， 凉水入锅，放大料，葱姜干辣；准备葱姜大蒜干辣椒花椒，能切碎的都切碎；十五分钟后鸡头基本已经煮好 ，闷三分钟 ， 捞出控干水份；热油 ， 放葱，姜 ， 蒜，干辣椒，花椒煸炒呛锅；煸炒出红油 味道辣辣的时候 ， 放煮好的鸡头，大火炒；倒入温水 ， 放糖，精盐，酱油炖制，感觉汤汁快收没的时候出锅；炖制好的鸡头装盘，均匀撒上香菜，芝麻即可 。
