1、主要原料不同
戚风蛋糕的主要原料有油脂、鸡蛋、糖、面粉、巧克力、水果等；而海绵蛋糕：主要原料有鸡蛋，白糖，面粉，油脂等 。
2、特点不同
【海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别 海绵蛋糕跟戚风蛋糕的区别】戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，带有弹性且无软烂的感觉 。海绵蛋糕形状如同多孔的海绵 ， 黏度高 ， 具有稳定性，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性 。
3、制作原理不同
戚风蛋糕在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例 ， 并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉 。
海绵蛋糕在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度 ， 因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫 。
