【为什么桔子会发苦】1、受冻脱水而发苦
桔子如果受冻结冰,其原生质就会形成脱水,蛋白质就会产生凝固作用,使其抗菌能力大大降低 。所以,桔子一旦受冻,一些细菌特别是霉菌等腐败菌就会侵入果提,让桔子的苦味加重,营养价值降低 。
2、还未成熟而发苦
桔子中含有多种糖苷,果肉才会呈现甜酸味,而桔子果实中含有各种糖甙和新橙皮甙,它们是柑橘果实中主要的苦味物质 。这些苦味物质在未成熟的果实中含量较高 , 但这两种糖苷在果实成熟后会减少 。所以,如果桔子果实不够成熟,那么其苦味就难以消失 , 吃起来自然觉得苦 。大
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