1、鱼让店家帮助宰杀好 ， 回家用清水洗净 ， 包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净，控干水分放冰箱冷藏30分钟取出，放在案板上 。右手握刀，将刀向外侧倾斜成45度角，从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处，刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液 ， 用清水冲洗干净 。
2、左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置 。用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线 。左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀 ， 用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出 。拽出来的鱼腥线 。
3、鱼腥线在鱼身的两面都有，将鱼翻面，左手握住鱼头，右手握刀 ， 用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线 。左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出 。又一根拽出来的鱼腥线 。
4、左手握住鱼头，右手握刀，把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置 。用力把鱼头切下 。左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置 ， 垂直将刀切至鱼主骨处停下 。左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀，鱼腩和鱼骨就被分离开来 。
5、鱼身翻面，左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下 。左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀，另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来 。取一片鱼腩，刀背与鱼腩成平行线状态，刀刃面向鱼肚部分，左手压住鱼肚部分，右手握刀轻轻向左手位置移动 。
6、鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来.取鱼背部分，左手压在鱼背部分的一段边缘，右手握刀与鱼背成平行线状态 ， 刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下，不要切断 。切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态，左手压在切好的鱼肉部分，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下切断 。
【魚分割方法】7、重复20～22步，整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片 ， 左手压在鱼尾处，右手握刀把鱼骨斩成段，使鱼骨与鱼尾分离 。这样，整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分 。
