鹌鹑的家常做法大全 鹌鹑的最佳吃法大全

鹌鹑的家常做法大全 鹌鹑的最佳吃法大全

【鹌鹑的家常做法大全 鹌鹑的最佳吃法大全】1、鹌鹑汤
主料:鹌鹑肉500克 。辅料:香菇(鲜)50克、冬笋50克 。调料:盐5克、味精3克、料酒15克、陈皮10克、大葱20克、姜20克 。
做法:将鹌鹑宰杀 , 去毛、内脏,用剪刀剪去脊骨 , 去血块,洗净;水发香菇去蒂洗净 , 切片;冬笋洗净 , 切成薄片;陈皮洗净,切成细丝;葱切段 , 姜切片备用;将鹌鹑放入锅中,倒入清水 , 用旺火烧开,翻身稍煮一下,取出;用温水洗净血沫 , 再放进沙锅内,上面放上香菇片、冬笋片、陈皮丝、葱段、姜片、味精、料酒,再倒入用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤;盖上锅盖,用小火煮2个小时即可 。


2、香炸鹌鹑
材料:鹌鹑12只,虾片50克,酒1汤匙,姜1块,葱结1个,辣酱油2汤匙,花椒、丁香、小茴香、五香粉各适量 。
做法:将花椒、丁香、小茴香、盐、酒、姜块(拍松)、葱结放在锅中加水6杯煮滚冷却后,倒入碟内(即香卤) 。将鹌鹑剖净后,浸入放香卤的盛器内浸泡3至4小时后 , 捞出放在深碟中备用 。在放鸭鹊的碟内,倒上一薄层卤汁.然后隔水蒸1小时30分钟后取出 。烧热锅,下油,至七成熟时 , 将蒸酥的鹌鹑分别用漏勺入锅炸透,至金黄色捞起,洒上五香粉装碟中 。将干虾片放入油锅中炸发后捞起围在酥鹌鹑的周围 , 用小碟盛的辣酱油作佐料即可 。

3、杞子炖鹌鹑
材料:活鹌鹑3只,枸杞子5克,淮山药5克,绍酒15克,精制盐2克 , 味精2克,葱结姜块20克 。
做法:鹌鹑宰杀洗净,剁去头和爪,鸟身分成4块,放清水里浸泡半小时;去血水,装入大品锅里 , 加盐、味精、绍酒、葱姜、淮山药、枸杞子、清水(8成满),放蒸笼里蒸45分钟左右至酥烂取出,拣去葱姜,原锅上桌 。

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