1、材料：黄鱼一条(约250克)，生姜差不多一块，葱1棵，生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量 。
做法：黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟；热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄；黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽 ， 倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干；夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟 。【红烧鱼块的家常做法大全 红烧鱼块的家常做法大全图片】
2、材料：鲑鱼片120g，低筋面粉适量，红烧鱼酱汁：2大匙 ， 酱油1/2大匙 ， 酒2大匙 。
做法：将鲑鱼片洗净 ， 沥干，沾上薄层低筋面粉；放入锅中煎至双面上色后 ， 红烧酱汁倒入略收汁即可 。
3、主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，配料：熟笋片50克，湿淀粉15克 。调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克 。
做法：鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）；锅置旺火上烧热 ， 滑锅后放少量油 ， 下鱼块稍煎；撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；用旺火收浓汤汁，撒上葱段 ， 加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即可 。
