1、准备茄子1根、猪肉馅适量、鸡蛋半个、食盐适量、蒜适量、香油适量、小葱适量 。取一个茄子，去掉茄子顶尖和根部，切成两段 。
2、然后在茄子上面切花刀，为防止把底部切断，可以在底下放两根筷子，先横着把茄子切成1厘米的块，然后再竖着切成块就可以了 。
3、在切好的茄子上面撒一层盐 ， 等盐把茄子块中的水撒出来了 ， 茄子就自然软了，加了少量的盐，也相当于把生茄子腌制一下 ， 这样也会使蒸出来的茄子口感更好 。
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4、用猪肉馅（可以换成其他肉馅）来做花心（肉馅中加少许调料，加少许盐、葱末、香油、生抽，之后把肉馅搅拌均匀，肉馅调好了） ， 在肉馅中加了半个鸡蛋，然后顺一个方向搅拌 ， 因为肉馅是露在外面的，鸡蛋裹住肉馅 ， 肉馅中的水分不会流失 。
5、蒸锅水开后，把茄子放上开大火蒸3-5分钟，调成小火蒸2—3分钟后，让茄子塌下来 。
6、稍微整理一下 ， 把腌制好的肉馅放到茄子中间做花心，盖上盖子蒸10分钟，茄子和肉馅都熟了 ， 由于蒸好后，肉馅成一团了 ， 出锅后用筷子拨散茄子上面的肉馅，这样更入味 。
7、切一些蒜末、葱末和辣椒碎 ， 不喜欢辣椒的可以不放，撒在茄子上面 。
8、锅里放油，油热冒烟后，倒入茄子上面，把蒸茄子渗出的水加点生抽也浇上去即可 。
