1、大部分的蔬菜水分多，冷冻后会让水分膨胀，破坏细胞组织，导致口感不佳 。这时候使用盐、糖或酱油等调味料腌过，便能有助锁住水分，降低组织被破坏 。如此不但保存得宜，解冻后用于料理也更方便，不需再调味 。例如小黄瓜就建议切片、切段后先用盐巴抓腌 ， 静置出水再沥掉多余水分，平铺于保鲜袋中冷冻，便可保留爽脆口感！
2、先汆烫再冷冻几乎是所有蔬菜通用的做法，还能达到杀青的目的，去除多数蔬菜本身带有的「生涩味」 。
【青菜馅冷冻方法】3、滚水中可以加入少许盐巴，让绿色蔬菜色泽更漂亮 ， 因为还要二次料理，汆烫时间约在10～30秒即可，视各种蔬菜的质地调整时间，以不煮到软烂为基准；例如比较硬实的青花菜、连带豆荚煮的毛豆需要烫久一点，而绿叶蔬菜的菠菜和去除豆荚的豌豆则可以缩短时间 。
4、水分较多的叶菜类，很推荐先清炒再冷冻的方式 。清洗干净、切段的蔬菜放入干锅中以中小火炒掉多余的水分 ， 便能在冷冻后美味依旧，例如白菜、菠菜和高丽菜等 ， 另外青椒切丝后先炒过，直接微波过就能食用，也非常方便 。
