1、炒菜用的肉在切的时候不要切很厚的块，最好是切薄片或者切长条，切好之后加一点点料酒 ， 既能够去腥还能让肉质鲜嫩 。
2、碗里加一点点水，倒入一些淀粉 ， 用筷子搅拌均匀倒进肉里面，用筷子搅拌，让肉上面沾上水淀粉 。
3、锅里油烧热，快速放进肉 ， 不要用小火慢慢的炒，这样炒出来的肉是很硬的，大火快速翻炒，让肉在短时间内锁住肉里的水分，只有这样炒出来的肉既能够熟还会很鲜嫩 。
【怎么炒肉不老】4、肉在炒的过程中最好不要加水，及时怕糊锅也要点上一点热水而非凉水 ， 这样炒肉才不会难吃 。肉变色之后快速放调料，加上一些青红椒出锅就可以了 。
