【正宗卤汤的做法和配方】1、制作卤汤需要的食材有草果30克，八角30克 ， 白芷30克，荜拨30克 ， 桂皮60克，良姜60克 ， 花椒30克，小茴香20克，香茅草30克 ， 香叶30克，豆蔻10克，砂仁15克，山奈10克，陈皮10克，大葱500克，干辣椒100克，丁香10克，料酒300克，红曲米30克，冰糖200克，盐500克 ， 骨头汤30斤 ， 菜油200克 ， 鸡架骨3个，猪大骨5斤 。
2、在卤肉的时候需要记住的是，第一在卤猪肉的是后续必须去千里草，香茅草等而放丁香 ， 卤制鸡和牛肉的时候必须放千里草和香茅草等 ， 需要去掉陈皮 。第二点在煮卤水的时候调料包第一次在卤水里面煮六小时以上，这样味道才能完全的释放，卤水每次烧开一次 ， 隔天就卤肉一次，最少一斤 。
3、第三红曲米是为了补充色泽才放的，也可以不放 ， 只要糖色炒的可以就可以不放红曲米 。第四七天后老汤就会自然发酵 ， 第一次的中药味就会消失，上面覆盖一层厚厚的油，这时候用漏斗过滤掉里面的沫子就可以保存了 。在保存卤水的时候要记住，第一层是浮油 ， 第二层是浮沫 ， 第三层是卤水，第四层是料渣 。
4、第三层才是我们需要保存的卤水 ， 所以需要把浮油和浮沫都撇干净，把料渣过滤掉，把中间的卤水留出来，然后烧开放入干净的瓶子里面，密封保存！
