1、将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水分，将鱼子塞入鱼肚内，两面鱼背肉切一字刀纹 。
2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用 。
3、炒锅放中火上 ， 放油150克烧热 ， 将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟 ， 将面条翻身再煎黄另一面倒出 ， 沥去油备用 。
4、炒锅放旺火上烧热 ， 用油润滑锅壁后 ， 放精制油烧热 。
5、将鱼身抹匀酱油待片刻 ， 投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油 。
6、锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用 。
7、将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6-8分钟至熟 。
8、将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调卤汁 。
【干烧鱼的做法】9、端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋兑入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边即可 。
